有星星的晚上: 永和永利路 - 田伝鍋燒麵牛肉麵

2010年6月2日星期三

永和永利路 - 田伝鍋燒麵牛肉麵

連續好久沒有寫台灣的美食了，除了積壓許久的泰國未盡全工，五月份還去了趟台中，令人感動的香妍小館，舒服呼嚕咖啡，香妍對面的lulu咖啡都還沒寫到，就先來寫這篇未在永和永利路的社區型小麵館 - 田伝鍋燒麵（牛肉麵）。

有在寫部落格的人，常常會貴遠賤近，往往會忘記自己身邊殷實常吃的小店家。當然有時候是因為近似的小麵攤，小餐館各地小巷小路都有，也沒有強打商品可以吸引目光，雖然吃起來就是好吃且常常光顧，但不太有值得介紹的特色。不過食客如我，也常吃到自己覺得很好吃的店家，第二次再去後感嘆『回憶還是最美』，反而是巷口麵店多年如一日，深值信賴。

不過在介紹之前，我還是要澄清一下，雖然我有得到雷獸姨的小菜招待（雷獸姨堅持不收小菜錢，不過我可是內用＋外帶的麵錢都有付唷。）不過以下所的句句屬實，絕對不是廣告文，請客倌明察。

店裡的menu相當復古，事實上店家也開了相當長一段時間了，從價目上稍有更動的尾數就可以看出來，不過還是比台北市的價位便宜一大截。而且這個手寫毛筆字的menu，好像都見於老麵館的多，現在還有多少人寫的一手好字呢？

先上的小菜基本款。吃麵的時候，一碗乾麵確實要價不多，學生時代常常試吃麵裹腹，比便當省一點錢，存一個禮拜可以買一本漫畫。長大以後常常不甘寂寞只扒一碗麵，可是小菜隨便點三四樣就比麵還貴，後來想想好像還是便當划算點，所以除非有人一起分吃，吃麵不常是一個人吃晚飯的選項。

剛剛的小菜基本款（滷蛋，豆干，海帶）表現的不錯，光看顏色就知道有入味，但是又不是死鹹那種。花干也魯的透徹，單吃的話除了魯料的香味，還有一點冰糖甜，加了蔥和醬也不賴。照片右下角的辣醬不錯，不過我阿姨看到就說『怎麼加這個～，可以加辣油啊，溫嘎底炒的唷』

而果然小菜淋上辣油以後，頓時增加了深度，除了口味上的辣度外，還添加了辣椒的香氣，而且這辣油已經是辣椒被撈光光的辣油，應該只有五成功力吧。因為只剩辣油，所以阿姨帶了包了一小罐（也只剩一小罐，剛好當天要炒新的）給我，果然今天早上的全家涼麵立刻變好吃了。不過這辣油的辣度不低，吃之前請酌量取用。

另外一盤推薦的小菜豬耳朵。是魯的偏軟的類型，一口一口配著麵也是馬上被秒殺了。

推薦豬耳朵

小源點的紅燒牛肉麵，牛肉魯的還算不錯，不過小源對麵條有點意見，認為上次吃炸醬麵的寬麵比較適合配牛肉麵，如果對麵條有喜好的話，也記得跟老闆說一聲唷。

我的鍋燒麵，這一晚有一堆火鍋料，荷包蛋，青菜，蝦子當然海有麵條的鍋燒麵，加上自己熬的昆布湯頭，讓我一直問阿姨說這樣到底有沒有賺錢。個人蠻愛清爽的昆布湯頭，不過不識貨的小源說這樣很像泡麵的湯。但是味覺敏銳一點的話，其實自己熬的湯頭和調理包的湯頭差異很大，一定吃的出來，難怪雷獸媽大力推薦，叫我一定要吃看看。（平常我比較愛吃乾麵再點湯的）

燙青菜是大陸妹，調味簡單，每餐一定要吃些青菜的囉。

一直到小源吃完牛肉麵了，才發現隔壁桌有酸菜，這也是老闆自己做的。味道有些微辣，和一般的酸菜不一樣，蠻好吃的唷，不管有沒有點牛肉麵，都推薦夾一點來試看看味道。

涼拌的花生和小黃瓜，小黃瓜鮮脆，花生也保有一點脆度，但是不會難咬，而且還有花生的香氣，就是比柔軟再硬一點點，很不錯。紅蘿蔔也是比一般再硬一點點點，而且保留些紅蘿蔔的鮮甜，我蠻喜歡的。

害羞的老闆，人家可是上校（還中校）退伍以後自己開店的唷。喔，對了，那個辣油是有販售的，不過因為已經賣完了，所以我也不知道瓶子多大，內容物是什麼，如果去店裡吃到喜歡，不妨問一下老闆吧。就跟牆壁上貼的一樣，一瓶一百。

害羞的動感阿姨。因為躲鏡頭，反而剛好拍成動態攝影。小時候覺得阿姨年輕漂亮，而且那時候剛好夫家在做成衣，趕上台灣紡織外銷的熱潮，所以對小孩很好，出手對我小小的心靈來說也很闊綽，記得當年高中班上要做籃球隊服，還是阿姨偷偷塞錢幫我做的呢。不過近年紡織外移，家境大不如前。阿姨身上這件可麗餅圍裙，是表妹在蘆洲開的可麗餅攤，據說生意很不錯（畢竟表妹也算美人囉）。而阿姨自己則來田伝幫忙，希望阿姨生意不錯，過的幸福平安。

田伝的店面不大，就在中正路左轉永利路過去一點點而已。永和這幾年湧入大量移民，一般店家的生意都不會太差，好吃且值得介紹的小店新店老店也越來越多，不過像永利路這邊，還是會有老永和人覺得豆干賣10元太貴之類的，不過對台北人來說，已經很便宜了呢。其實小吃也沒有太多訣竅，就是用心吧？能長期維持好吃的品質非常不容易，田伝的醬料，滷味，甚至連酸菜都是自製，這樣高的自製率對老闆來說相當辛苦，不過也是和一般麵館不一樣的好口味。如果住在附近，或者去永和一趟，不妨來造訪一下吧。