2009年12月31日 星期四

大方鐵板燒: 傳說中的養生鐵板燒


久聞大方鐵板燒的名號,是標榜養生的高價鐵板燒,最便宜的套餐是1800起跳,相較於朝桂的980,或是王品的夏慕尼(也是980,想必是做過市調了),算是高門檻,非得鐵了心腸才捨得。這次托客戶的福,能吃上一次,也算是大開眼界囉。

賓客到齊前,服務原先斟上熱茶請我們先在沙發上稍坐,茶喝來味道特異,茶湯黝黑,一問之下是彭大海,不過和錢櫃喝到的完全不同,不知道是不是彭大海的原味?等人來齊以後,師傅請我們入坐,第一張照片的小盤上附上熱手巾,這樣的待客禮數已很周到了。

放在桌前的是洋蔥沙拉,為什麼說是沙拉呢?因為那綠色的小丁根據本人的判斷是芭樂,整體醬油的醃漬味也不重,甚至比一般的和風沙來還要淡口,所以這道洋蔥單吃不錯,但是要配菜提味就有點太過溫文,不過我還是前前後後吃了不少。

和洋蔥搭配的是剝皮辣椒,千萬別以為跟洋蔥一樣,這剝皮辣椒可是香辣帶勁,一般花蓮的剝皮辣椒也沒那麼好吃,可惜我一直到用餐尾聲才發現。

大方的招牌之一是使用安地斯山玫瑰鹽,在開飯前先磨好在盤上,讓客人自行沾食。

上餐桌以後喝的飲料,依照季節變換飲品,冬天喝的是甜菜汁。據說是加州來的甜菜,可以補血養生。記得好像美味關係的書上提到有些美國人不愛甜菜,不過當天喝的並沒有什麼怪味就是。

這個湯品很特別,上層的白色是奶泡,咖啡色是紅酒醋,內裡是料多豐富的清湯,有菇類,蒸蛋等等,豐富的像在吃佛跳牆。

紅麴核桃麵包:上面灑的是何首烏,雖然這麵包看來養生,不過真的好吃,不是一般好吃麵包奶香濃郁那種好吃,上層何首烏的提味正好引出麵團和紅麴微微的香氣,可惜好像不夠大塊,不好意思問有沒有吃到飽無限續呢?

一口香:光看外表很難猜到裡面暗藏什麼玄機,綠色的是充作器皿的絲瓜,最上層的是削成圓形的蘋果,最妙的是中間的桐花,不僅香氣逼人,而且還有種脆口的口感,相當令人驚喜的多層次前菜。金庸寫黃蓉擅做黃藥師發明的功夫菜,我想二十四橋明月夜也不過如此了吧?

山藥沙拉: 中間捲成小口的是山藥絲,服務生特別說要從花椰菜順時鐘吃,相當爽口的一道,但是驚喜程度不如一口香囉。

煎香菇:主廚笑說這是大方的湯包。香菇的賣相極度樸實,不過趁熱吃內含的湯汁確實相當鮮美,菇類真是素食者的海鮮啊,不知道這樣等級的鮮菇要上哪買呢? 加水煎熟就相當每味呢!

正在煎的北海道圓鱈,看起來真的很好吃吧,這已經切成一半,在大方幾乎所有送上來的菜都會切成適合入口的大小。

北海道圓鱈: 不加油,僅靠本身油脂煎熟的圓鱈,非常鮮美,肉質緊實又沒有腥味,就算不愛吃魚的人一定也會愛吃的,高級的食材果然是要吃原味才不會浪費啊。

日本來的牡丹蝦: 據說每天送來的時候還是活跳跳的,入口也是相當緊緻鮮甜,不過師傅把蝦子切成兩段了~

但是我想吃整隻把嘴巴塞的滿滿的大蝦啊!!!!

沒記錯的話是東石來的鮮蚵? 很大一顆唷,記憶中應該不是生蠔吧?

這個鮮蚵雖然吃起來不如在西華一樓吃到的空運來台法國生蠔,不過還是充滿海洋的鮮味,也是大方少數有加油煎的菜色。前一陣子在杏子豬排吃了季節限定的廣島炸牡蠣特餐,和在日本的和幸豬排吃的類似,未必有蚵仔麵線的本土蚵仔好吃,除非是沒冷凍過的超高擋貨色,海鮮還是要吃產地直送的季節食品啊!

高麗菜: 很妙,就在鐵板上加水悶熟就很鮮甜好吃,看來做菜要好吃並沒有太困難,只是要先練就在市場上挑好貨色的眼力,這一點我超弱的啊

烤春雞: 好吃,因為完全沒有放油,吃起來當然很不像肯德基,如果期待滿口肉味的大口滿足,這到菜就不適合啦。另外雖然說連骨頭都可以啃,但是在這種高級的宴客場合,吃的優雅還是第一要務,春雞就不是那麼適合了。

師傅展示做成牛肉捲的牛肉,能這樣展示,想必對牛肉非常有信心唷!另外看其他人的照片,這應該是基本的沙朗,還有更奢侈的高級選擇等著各位大爺們。

烘烤的圓鱈下巴: 連骨頭都可以啃,不過對牙齒強度還是有一定的要求。我不是那麼愛下巴之類的軟嫩肥厚部位,緊實的肌理比較對我的胃口,雖然下巴處的口感和鮮味是很多人覺得於最好吃的部位。

牛肉捲:在吃飯的一開始,鐵板旁就放有幾塊神祕的食材,外麵包的我看得出來是紫蘇葉,一直到師傅把它捲進牛肉裡才揭曉

原來紫蘇葉裡面包的是飛魚卵,一開始放在鐵板旁,應該是把食材烤乾,且用紫蘇葉去飛魚卵的腥味?這捲牛肉捲的口感很妙,層次非常豐富,是來大方建議要吃一口的菜色。(不過因為大方太多一口吞的東西了,非得點用才吃的到吧,兩個人分食有點困難啊)

你沒看錯! 這是鵝肝,鵝肝放在鐵板上煎出油脂,不過大方的師傅把鵝肝煎的小小的,好像太過浪費了一點?還是鵝肝在煎到可食用的程度之前本身就會用掉很多呢?

師傅將鵝肝包進牛肉捲中

最後包進牛肉捲的鵝肝份量並不大,好想要吃看看像沾美的羅西尼牛排那種大份量的鵝肝+牛排啊

很簡單的炒蔬菜,一連串的肉食以後,大方都會進補蔬菜均衡飲食

一樣的美味,沾醬不多,口味也不重,切成適合入口的長度,相當方便進食。

這道就有趣了,是很特別又平實的煎蛋。說這蛋叫做烏骨蛋,應該是烏骨雞下的蛋吧?漂亮的像是假的一樣,簡直是雞蛋裡面的名模。師傅小心翼翼的將蛋打在鐵板上,控制力道盡量讓蛋黃在蛋白的正中間,,調整火力,讓蛋白剛好熟的可以將半熟的蛋黃做成對摺的銅鑼燒的樣子。

烏骨蛋

吃這蛋的時候,要筷子和湯匙並用,小心別弄破蛋黃。先聞他的香氣,有種類似雞蛋糕的蛋香,然後咬破蛋黃吸尚未凝固的蛋汁,在慢慢吃掉他。沒想到簡單的雞蛋也可以做的那麼精采。

猜到這是幹什麼的嗎? 先賣個關子

猜到了嗎?

答案是爆米花! 將玉米灑上鹽巴和少許油,不斷費力的用鐵蓋轉動,將一旁的紅糖慢慢炒進鍋中使之焦糖化,費功費時的成就這盤焦糖爆米花(師傅努力的長時間轉動這大鐵蓋,當下覺得這錢還真難賺,中間可是連一下都不能停的啊)。這盤爆米花要是吃不完可以包回家,不過愛吃爆米花的話,大概邊吃邊談就解決掉了吧,現做的可不是戲院的椰子油反式脂肪爆米花可以比的唷!

飯後甜點和水果: 水果選的不錯,甜點是芒果奶酪,不算特別驚豔,不過也算水準以內。

鎮店之寶,據說是亞洲最大的安格斯玫瑰岩鹽,在大方用的鹽都是跟這顆來自同一個地方。

大方位在信義路上,101的對面,現在由於捷運施工,如果搭小黃還得從快車道上火速下車,不過當天依舊高朋滿座,據聞食客大多為熟客,看來做出市場區隔的特色行銷依舊是不敗法則(也可以說消費的起又能常來的也是某一族群的人吧)。當天看到隔壁包廂還有幾位外國人,想來是有東道主待外國人嚐鮮,如果要宴客,由廚師在面前全程料理,深具表演性質的鐵板燒倒是相當適合呢。曾經有朋友去吃,說是味道太淡,無滋無味,不值得。不過這次吃來,追求食物原味,調味也由食材搭配組合而成的養生料理,即使對重口味的我也沒有想像的難以接受,整體來說都很好吃。

我認為當花超過一千塊吃一餐,除了好吃,氣氛佳,服務好,多少有種嚐鮮,期待驚喜,讓人覺得這筆錢花的值得。我想這些要求大方都做到了,甚至比想像的更好,找個好理由犒賞自己或宴客吃上一次也未嘗不可,大方不會讓你覺得失望的。

大方養生美饌鐵板燒  官網做的不錯,因為生意不錯,記得要先訂位

02-87891019

台北市信義區信義路五段18之1號



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2009年12月15日 星期二

Tizzy Bac 冬季練歌

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為了不讓你我在冬天裡笑著自我毀滅
適時地  點校操練  是必要的
習慣了心裡的黑暗要多少有多少 但卻不見得都是 真的
所以我們要在冬天裡練習歌唱
既然都開了嗓  即使身在地獄 看見魔鬼
都要用獅子的眼光  對著它唱歌

然後 我們就都能安然渡過冬天

好吧,我承認,我根本就沒有看上面那一段話,一看到年代售票出現500的演唱會,當場就下訂了啊。

Tizzy Bac是我很喜歡的樂團,從某年野台開唱的concession開始。

那時候,還是得志帶著我第一次跑野台開唱的純真年代。

 

之後,在海邊的卡夫卡,主唱惠婷將『我又再度依戀上昨天』獻給小帆,搞的大家淚灑當場(咦~是只有我哭嗎?)。 當天的照片在小黃的picasa

今年,Tizzy Bac發了第三章專輯:『如果看見地獄,我就不怕魔鬼』

打的最多的:鐵之貝克 也是TIZZY BAC成軍十年的中文團名定名歌,也是這張唯一在錢櫃唱的到的一首(錢櫃的BUYER你們在搞什麼啊?)

婚禮歌手是我很喜歡的一首,CD剛買的時候沒看他在幹什麼,一直到雷獸妹要我上YOUTUBE看MV,裡面可是有出現閃靈(是吧?畫那樣應該是閃靈吧)旺福,至於MV中的負心漢,是旺福的鼓手肚皮。這首歌雖然曲調優美,可是MV超好笑的啊,一點都悲傷不起來,這麼好的MV,為什麼這首歌錢櫃唱不到!?!?

 

第一主打 For the way I live:當CD到手的那天,我就把它放進itunes轉成mp3。聽了幾天,一直以為歌詞是:

又讓你失望  我始終沒能停下
For The 揮啊靈(feeling臺語版), Baby
I'm So Sorry
想緊抓著你  從此不再分離

一直到雷獸妹展示mv的時候才知道,原來是for the way i live! 誰叫tizzy bac之前唱過台語歌- 不如甭熟識 呢

專輯同名歌曲: 一直到寫這篇,才上youtube看到mv。異色的風格在台灣很少見,看惠婷裝黑眼圈芭比感覺好神奇啊

 

Tizzy Bac在十月份有演唱會,可惜我錯過了,而且每個去的人都跟我說很讚!還好tizzy bac是屬於舞台的,在冬天還有冬季練歌幫歌迷打氣度過寒冬跟薑母鴨是一樣的功能。二次安可曲是貓鞋夫人,這首台下每個人都成了瘋狂歌迷,TIZZY BAC果然給了我們度過冬天的勇氣!

眼睛要看著遠方 意志鋼鐵般堅強 跌倒也不要害怕
我最強 我最強 這世界只我最強 我可以為你抵擋黑暗的力量
好快活 好快活 跟著我你會快活 因為我是獨一無二的我 Yeah~

 

Tizzy Bac夯不啷當也成軍十年了,當年的學生歌迷如今也遇到中年危機成為上班族,搖滾樂好像成為不合時宜的活動(不合時宜也是1976這張專輯的名稱)。十年的五月天還緬懷的唱著高中青春急逝的少年煩惱,可步入中年的歌迷煩惱薪水房價股價油價金價體重基金淨值週年慶檔期,僅存年度式的在演唱會上嘶吼三小時為遠去的青春敬上清香三柱。當搖滾離生命越來越遠,年少時總能大氣的說『搖滾是我的信仰』,而現在知道,不在人間的,才是信仰。

(為什麼結尾變得那麼悲觀呢?明明當場很有活力的啊?難道是因為上班偷閒打部落格的關係嗎?)

 

Tizzy Bac官網,裡面還有試聽以及活動內容,做的蠻不錯的。不過我發現,這年頭有官網不算什麼,有wiki才是身分的象徵,才是排場啊!

2009年12月3日 星期四

MEOWVELOUS CAFÉ 徐州路靜區 貓下去

@ 貓下去

上禮拜的週間上班日,KT傳來週末北上,終於有空吃飯的訊息。思索著該吃什麼好,剛好看到TINA寫了第二篇的貓下去,貓下去位於徐州路,上GOOGLE MAP查了一下,原來是我幾乎每天經過卻很不熟的地方。對於北上缺乏交通工具的KT,從善導寺站走過來好像也不太遠?

那就去吃貓下去吧。

11點半開始供餐,就訂11點半的位子吧。結果一行四個人都遲到(同志三惡:說謊,離題,愛遲到)。還好店家還沒取消我們的位子,真是對秋風中等待位子的其他人不好意思。

貓下去的MENU富有人文氣息,只是不知道哪些成員是有玩團的?有些公館永康街的南區人文調調,很對我這種奧來訝假文青的胃口。只有四個人,初次造訪無法一網打盡,原本想點蛋卷的,在帥氣領班念完今日特餐(事實上宿醉剛睡醒還昏沉,注意力只有前十個字,只知道是某某海鮮麵,第二主餐根本不知道是什麼~)後,馬上跑票改點特餐。貓下去的飲料需單點,酒類也是一百或一百多一點,要不是太早的話,我好想點酒唷。

@ 貓下去 @ 貓下去 我們被安排到最內側的座位,狹長的店由走到分成座位區和廚房,雖然是最角落,可是看著明亮的廚房中大廚們忙進忙出也很有趣。
@ 貓下去 至於最外側的座位則有安靜的街景可以看,而且擺設就是有那麼些人文復古的感覺,加上不少的雜誌,如果不忙的話應可以打發整個下午吧。
@ 貓下去

先上場的是我的可可,至於旁邊那杯紅色的,是我的特餐附湯。剛剛看廚師舀一匙番茄熱湯進果汁機裡,沒想到打出來的成品,就是我的杯湯,濃濃的番茄味,都快可以當沾醬了。@ 貓下去

小源的咖啡歐雷,舒服的拉花和奶泡,很適合假日的brunch。

@ 貓下去

穿紅衣的鮪魚沙拉三明治 180: 忘記問味道如何,吃光光想必是還不錯吧?原本以為是三層的那種三明治,不過你知道,當出現長度超過20公分以上又可以手持的食物的時候,很難掩飾自己浸淫多年的技巧~

@ 貓下去

這張苦主穿紅衣,也是小弟近期人像的修圖得意之作

穿紅衣@ 貓下去

KT的烤起司火腿荷包蛋三明治 150: KT說好吃,沙拉看起來還不錯就是,雖然大家都中午才到,不過還是很愛吃早餐符合brunch精神啊。

@ 貓下去

小源點的橄欖油炒青花椰菜與培根義大利麵 180: 小源說還不錯吃,不過蠻大一份沒有什麼變化,吃起來會稍微單調,應該大家share著吃會好一點。

@ 貓下去

我的今日特餐: 海鮮新鮮,龍蝦醬汁也有隱隱的鮮甜味,口味不重,但是還蠻好吃的。蝦子很新鮮,很好剝殼,肉質鮮甜口感佳,蝦頭也很鮮,是盤好吃的麵。唯一的缺點就是要剝蝦殼,剝蝦殼這件事一點都不符合台北假文青故作高尚的精神,是台灣鄉土文學真文青在熱炒店做的事情啊。

@ 貓下去

貓下去還有在徵人唷,如果想一圓餐廳夢應該是個工作的好地方吧?

WANTED @ 貓下去

@ 貓下去

貓下去的環境很特別,雖然位處於台北市的中心,兩旁剛好都是等待都更的破舊老屋,從中山北路一直延伸過來的老樹,讓人看了就很舒服,週六午間,行人三三兩兩少見車流,如果有閒暇的話,這一區是很好的老屋兼學院風外拍景點呢。

MEOWVELOUS CAFÉ

官方部落格,有營業時間,菜單,交通說明,想造訪的話,最好打個電話訂位比就特別的是,因為空間不大,店家希望是四人以下用餐,要注意唷

2009年12月2日 星期三

龍應台 - 大江大海 1949

1949,說起西元總有些不習慣,不過就是民國38年吧?可惜民國38年只有台灣島的居民還看得懂,所以順應潮流,就說1949吧。小源問我,為什麼書名叫做1949,那年我知道,是國民黨政權完全退出大陸的年代,我會記得當然不是因為國中歷史學得好,而是我的父執輩也是大江大海的那年來台灣的。

書一開頭,龍應台說,這是寫給兒子飛利浦看的,是飛利浦給他的作業。多麼奇怪啊,兒子居然主動了解母親的過去,於是龍開始研究自己的父母輩的歷史。讀到這裡,我是愧咎的,如同龍應台一般,我未曾費心了解父母的過去,總覺得那不合時宜的講古多麼的無趣,幸好龍應台早一步提醒了我這一點,而我不致於像龍一樣,是在父親身歿,母親失憶後才想追尋源頭。

故事開始於淳安古城的應姓女子,一路逃難到了高雄港停駐,終和龍姓丈夫會合,因為落腳台灣,所以生下的女孩,取出生地名叫做 - 龍應台,一如許多有著類似命運的陳港生,王台生一樣。

不只自己的故事,龍應台總共寫了73個故事,每個人在時代中,因為某一刻的選擇,或是身不由己的,被命運推動。有被拉伕的詩人管管,逃難輾轉在香港出生的馬英九,或者目睹228的蕭萬長:大江大海一九四九/一支香

書的前半,大多述說國民黨不想提,而共產黨視為勝利的內戰點滴;以撤退的失敗者的角度,生命究竟可以呈現何種姿態?龍應台在人命數字和公里數間以筆扮演參與者的眼睛告訴讀者,原來,生命可以如何大量的消逝,也可以在顛沛流離,不斷的磨耗下,在歷史巨大的洪流中,不由自己的生命依舊散發光芒。

前些天,拜訪了一位朋友的母親,認識十年的球友,卻是在朋友服兵役遠行,才因公事拜訪。一坐,從下午三點半,聊到七點半。席間,也提到大江大海一書,伯母正巧也是那年來台的。我說,我大概翻了一半,正巧是將軍民載送來台灣的橋段,書很好看。伯母卻說,她沒辦法一次讀太多,讀了就想哭。

但若是以為,大江大海不過就是細數這些外省的,名人的前塵舊事,那也太小看龍應台的眼界。她提到二次世界大戰德軍包圍列寧格勒,原本不到兩個月糧食的城市,死守了900日,保守估計餓死了64萬人。其中,有一個叫坦妮雅的小女孩的日記,記載了親人們相繼死亡,當只剩下母親與坦妮雅的時候,母親甚至可以從坦妮雅的眼睛看見慾望,因為如果母親死了,坦妮雅就可以多吃到一份糧食,日記的最後:只剩下坦妮雅;然而談妮雅自己並沒有活到戰爭結束。

被圍困的人民被饑荒折磨,然而圍城的德軍呢?龍應台找到埃德沃的家書,參與列寧格勒戰役的士兵,在冬雪與壕溝之間,無盡溫柔的寫家書想念妻兒。戰爭沒有勝利者,損失的都是無數的人生。場景轉回台灣,二次世界大戰的最後幾年,日本開始募集台灣人當軍伕,耳熟能詳的雨夜花被改成『榮譽的軍伕』成為招募軍人的宣傳歌,這故事正是前年在國父紀年館上演的『四月望雨』-台灣音樂之父 鄧雨賢 的故事。

投入戰爭的軍伕,有的負責後勤補給,有的成為俘虜營的獄卒,看守的不僅是太平洋戰爭的西方人,也有從大陸押解來做苦工的中國人。在俘虜營作文書工作的台灣軍伕,在戰爭結束後被判刑十年,與日籍將領同罪。而當年堅不屈服的中國官員,在戰後被供奉為黨國義士,卻在政權轉移後完全被歷史遺忘。你說,戰爭真的會有任何勝利者嗎?

上個月剛從馬祖回來,在西莒田沃村的那晚,正好有文化局的專員找田沃村的老人家進行口述歷史的探訪。1949那時已是國共內戰的尾聲,一夕之間,原本舢板只要半小時船程的馬祖和大陸,卻分隔了五十年。剛開放時,有人回家探望母親,卻要搭船到南竿,坐飛機到台北,再從台北到桃園,桃園到香港,再轉機進大陸。短短的半個小時距離,卻變成不眠不休的二十多小時,不過和五十年相較,好像又不算什麼了。


不可諱言,龍應台是我很喜歡的作家。我看的第一本書是野火集,約莫是她出版十年以後吧?當時讀軍校的我初讀這樣反思的大感驚異,一面問自己,我怎麼還留在這裡?呼吸到自由空氣之後,陸陸續續的看了龍女士幾本書,前些日子整理舊書,找到了百年思索,印象中讀過的有面對大海的時候看世紀末向你走來。龍應台的筆觸堅定而富感染力,與陳文茜富戲劇性的華麗文采相較,說理嚴明文氣平正的龍文對我而言似乎更具省思和影響力。

1949的紀錄片也將上映,表姊訂了DVD,等看完,再說看看心得吧。在大時代的洪流裡,所有人在其中載浮載沉,大江大海沒有複雜的論述,只是報導那時代不被宣揚,默默隱忍的傷痛。這是對戰爭中前人的關懷,而非什麼毒水猛獸的政治論述。這些內容,是第一次在我小小的眼界裡具份量的報導出來,況且作者的文筆也好,是本不看可惜的好書。