2009年12月31日 星期四

大方鐵板燒: 傳說中的養生鐵板燒


久聞大方鐵板燒的名號,是標榜養生的高價鐵板燒,最便宜的套餐是1800起跳,相較於朝桂的980,或是王品的夏慕尼(也是980,想必是做過市調了),算是高門檻,非得鐵了心腸才捨得。這次托客戶的福,能吃上一次,也算是大開眼界囉。

賓客到齊前,服務原先斟上熱茶請我們先在沙發上稍坐,茶喝來味道特異,茶湯黝黑,一問之下是彭大海,不過和錢櫃喝到的完全不同,不知道是不是彭大海的原味?等人來齊以後,師傅請我們入坐,第一張照片的小盤上附上熱手巾,這樣的待客禮數已很周到了。

放在桌前的是洋蔥沙拉,為什麼說是沙拉呢?因為那綠色的小丁根據本人的判斷是芭樂,整體醬油的醃漬味也不重,甚至比一般的和風沙來還要淡口,所以這道洋蔥單吃不錯,但是要配菜提味就有點太過溫文,不過我還是前前後後吃了不少。

和洋蔥搭配的是剝皮辣椒,千萬別以為跟洋蔥一樣,這剝皮辣椒可是香辣帶勁,一般花蓮的剝皮辣椒也沒那麼好吃,可惜我一直到用餐尾聲才發現。

大方的招牌之一是使用安地斯山玫瑰鹽,在開飯前先磨好在盤上,讓客人自行沾食。

上餐桌以後喝的飲料,依照季節變換飲品,冬天喝的是甜菜汁。據說是加州來的甜菜,可以補血養生。記得好像美味關係的書上提到有些美國人不愛甜菜,不過當天喝的並沒有什麼怪味就是。

這個湯品很特別,上層的白色是奶泡,咖啡色是紅酒醋,內裡是料多豐富的清湯,有菇類,蒸蛋等等,豐富的像在吃佛跳牆。

紅麴核桃麵包:上面灑的是何首烏,雖然這麵包看來養生,不過真的好吃,不是一般好吃麵包奶香濃郁那種好吃,上層何首烏的提味正好引出麵團和紅麴微微的香氣,可惜好像不夠大塊,不好意思問有沒有吃到飽無限續呢?

一口香:光看外表很難猜到裡面暗藏什麼玄機,綠色的是充作器皿的絲瓜,最上層的是削成圓形的蘋果,最妙的是中間的桐花,不僅香氣逼人,而且還有種脆口的口感,相當令人驚喜的多層次前菜。金庸寫黃蓉擅做黃藥師發明的功夫菜,我想二十四橋明月夜也不過如此了吧?

山藥沙拉: 中間捲成小口的是山藥絲,服務生特別說要從花椰菜順時鐘吃,相當爽口的一道,但是驚喜程度不如一口香囉。

煎香菇:主廚笑說這是大方的湯包。香菇的賣相極度樸實,不過趁熱吃內含的湯汁確實相當鮮美,菇類真是素食者的海鮮啊,不知道這樣等級的鮮菇要上哪買呢? 加水煎熟就相當每味呢!

正在煎的北海道圓鱈,看起來真的很好吃吧,這已經切成一半,在大方幾乎所有送上來的菜都會切成適合入口的大小。

北海道圓鱈: 不加油,僅靠本身油脂煎熟的圓鱈,非常鮮美,肉質緊實又沒有腥味,就算不愛吃魚的人一定也會愛吃的,高級的食材果然是要吃原味才不會浪費啊。

日本來的牡丹蝦: 據說每天送來的時候還是活跳跳的,入口也是相當緊緻鮮甜,不過師傅把蝦子切成兩段了~

但是我想吃整隻把嘴巴塞的滿滿的大蝦啊!!!!

沒記錯的話是東石來的鮮蚵? 很大一顆唷,記憶中應該不是生蠔吧?

這個鮮蚵雖然吃起來不如在西華一樓吃到的空運來台法國生蠔,不過還是充滿海洋的鮮味,也是大方少數有加油煎的菜色。前一陣子在杏子豬排吃了季節限定的廣島炸牡蠣特餐,和在日本的和幸豬排吃的類似,未必有蚵仔麵線的本土蚵仔好吃,除非是沒冷凍過的超高擋貨色,海鮮還是要吃產地直送的季節食品啊!

高麗菜: 很妙,就在鐵板上加水悶熟就很鮮甜好吃,看來做菜要好吃並沒有太困難,只是要先練就在市場上挑好貨色的眼力,這一點我超弱的啊

烤春雞: 好吃,因為完全沒有放油,吃起來當然很不像肯德基,如果期待滿口肉味的大口滿足,這到菜就不適合啦。另外雖然說連骨頭都可以啃,但是在這種高級的宴客場合,吃的優雅還是第一要務,春雞就不是那麼適合了。

師傅展示做成牛肉捲的牛肉,能這樣展示,想必對牛肉非常有信心唷!另外看其他人的照片,這應該是基本的沙朗,還有更奢侈的高級選擇等著各位大爺們。

烘烤的圓鱈下巴: 連骨頭都可以啃,不過對牙齒強度還是有一定的要求。我不是那麼愛下巴之類的軟嫩肥厚部位,緊實的肌理比較對我的胃口,雖然下巴處的口感和鮮味是很多人覺得於最好吃的部位。

牛肉捲:在吃飯的一開始,鐵板旁就放有幾塊神祕的食材,外麵包的我看得出來是紫蘇葉,一直到師傅把它捲進牛肉裡才揭曉

原來紫蘇葉裡面包的是飛魚卵,一開始放在鐵板旁,應該是把食材烤乾,且用紫蘇葉去飛魚卵的腥味?這捲牛肉捲的口感很妙,層次非常豐富,是來大方建議要吃一口的菜色。(不過因為大方太多一口吞的東西了,非得點用才吃的到吧,兩個人分食有點困難啊)

你沒看錯! 這是鵝肝,鵝肝放在鐵板上煎出油脂,不過大方的師傅把鵝肝煎的小小的,好像太過浪費了一點?還是鵝肝在煎到可食用的程度之前本身就會用掉很多呢?

師傅將鵝肝包進牛肉捲中

最後包進牛肉捲的鵝肝份量並不大,好想要吃看看像沾美的羅西尼牛排那種大份量的鵝肝+牛排啊

很簡單的炒蔬菜,一連串的肉食以後,大方都會進補蔬菜均衡飲食

一樣的美味,沾醬不多,口味也不重,切成適合入口的長度,相當方便進食。

這道就有趣了,是很特別又平實的煎蛋。說這蛋叫做烏骨蛋,應該是烏骨雞下的蛋吧?漂亮的像是假的一樣,簡直是雞蛋裡面的名模。師傅小心翼翼的將蛋打在鐵板上,控制力道盡量讓蛋黃在蛋白的正中間,,調整火力,讓蛋白剛好熟的可以將半熟的蛋黃做成對摺的銅鑼燒的樣子。

烏骨蛋

吃這蛋的時候,要筷子和湯匙並用,小心別弄破蛋黃。先聞他的香氣,有種類似雞蛋糕的蛋香,然後咬破蛋黃吸尚未凝固的蛋汁,在慢慢吃掉他。沒想到簡單的雞蛋也可以做的那麼精采。

猜到這是幹什麼的嗎? 先賣個關子

猜到了嗎?

答案是爆米花! 將玉米灑上鹽巴和少許油,不斷費力的用鐵蓋轉動,將一旁的紅糖慢慢炒進鍋中使之焦糖化,費功費時的成就這盤焦糖爆米花(師傅努力的長時間轉動這大鐵蓋,當下覺得這錢還真難賺,中間可是連一下都不能停的啊)。這盤爆米花要是吃不完可以包回家,不過愛吃爆米花的話,大概邊吃邊談就解決掉了吧,現做的可不是戲院的椰子油反式脂肪爆米花可以比的唷!

飯後甜點和水果: 水果選的不錯,甜點是芒果奶酪,不算特別驚豔,不過也算水準以內。

鎮店之寶,據說是亞洲最大的安格斯玫瑰岩鹽,在大方用的鹽都是跟這顆來自同一個地方。

大方位在信義路上,101的對面,現在由於捷運施工,如果搭小黃還得從快車道上火速下車,不過當天依舊高朋滿座,據聞食客大多為熟客,看來做出市場區隔的特色行銷依舊是不敗法則(也可以說消費的起又能常來的也是某一族群的人吧)。當天看到隔壁包廂還有幾位外國人,想來是有東道主待外國人嚐鮮,如果要宴客,由廚師在面前全程料理,深具表演性質的鐵板燒倒是相當適合呢。曾經有朋友去吃,說是味道太淡,無滋無味,不值得。不過這次吃來,追求食物原味,調味也由食材搭配組合而成的養生料理,即使對重口味的我也沒有想像的難以接受,整體來說都很好吃。

我認為當花超過一千塊吃一餐,除了好吃,氣氛佳,服務好,多少有種嚐鮮,期待驚喜,讓人覺得這筆錢花的值得。我想這些要求大方都做到了,甚至比想像的更好,找個好理由犒賞自己或宴客吃上一次也未嘗不可,大方不會讓你覺得失望的。

大方養生美饌鐵板燒  官網做的不錯,因為生意不錯,記得要先訂位

02-87891019

台北市信義區信義路五段18之1號



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