三燔101 江戶前壽司放題

原本以為三燔101是不用介紹的餐廳，因為原本的壽司板前吃到飽是限時到5/31的限定活動。不過一如預料，可能生意不錯，坐無需席，所以變成常態性的服務，那當然就值得寫給大家參考參考。 三燔101就位在101的四樓，和鄰近的wasabi同屬晶華酒店集團，走高單價的三燔可能不敵不景氣，推出了680＋10％的90分鐘壽司板前吃到飽，貪小便宜的在下我在活動截止的5/31前找了小豬和豬友共三人硬是吃了一次。 既然隸屬晶華旗下，裝潢當然不會讓人失望，板前是用玻璃加上一塊玻璃（琉璃？）餐墊塑造出通透感，不過其他店內的裝潢就抱歉沒拍到囉。只是這次的板前放題活動，高腳椅擺的比較擠些，有些人是坐在柱子旁邊，不知道會不會不舒服就是了。 菜單金底黑字印的精美，人前一張的擺在餐墊前，洋洋灑灑20貫壽司一字排開，還有前菜湯品和甜點，一看就覺得這750花的值得，從公司飆到信義區只為頓飯算是不虛此行吧？ 先上的沙拉普通，不過均衡一下也是不錯 不過這個蘋果醋的葛粉？酸酸甜甜甚至有點嗆，頗是開胃 這時師父已經開始捏起壽司，不過先端到眼前的，卻是這碗不起眼的『若芽鮮魚清汁』。不得不說，這碗魚湯應該是我喝過最好喝的清湯之一，一般的招牌湯品往往調味複雜，求鮮求奇，務求印象深刻。不過這碗湯只是簡單的鯛魚鮭魚佐青蔬薑絲，卻是滋鮮味美，可能是今晚最令人印象深刻的一道。 壽司捏好了，我的湯還佔著餐墊沒喝完，總覺得不太習慣餐前喝湯。一開始的鮭魚 旗魚 紅甘 鮮蝦不算特殊，是否被魚湯擾亂味覺了呢？比爭鮮好吃是當然的，可惜總覺得在這裡看到平凡的煮熟甜蝦有些失望，如果是牡丹蝦或是胭脂蝦我會很開心吧。 第五貫是花枝壽司，脆脆的花枝是用柚子提味唷，好吃好吃，這可是只看過部落客寫過，還沒真實吃過的功夫菜呢。 鰹魚： 印象不深，不要胡謅的好 天然鯛魚： 蠻好吃的，證據是我記得後來有追加一貫，不過要仔細描述已經忘了，頗好吃就是。 黃鰭鮪魚：鮪魚是壽司的王道，不過這貫好吃歸好吃，卻沒有太深刻的印象 炙燒軟絲： 好吃好吃，微微炙過的軟絲爽脆，配上調味過的味噌醬，是很討喜的一貫 這是製作炙燒壽司的過程，將壽司捏好後，用噴槍加熱壽司表面，由於是快速加熱，往往表面看來焦香，可是內部可能還是生的。將食材處理成半熟食的狀態，有時候會更增添食物的香氣和口感。 這就是剛剛處理完的炙燒鮭魚壽司： 一般來說，我認為鮭魚生的比熟的好吃，煙燻鮭魚也比煎鮭魚排好吃，或許是跟處理的方式，食材的鮮度有關。不過今天吃到的炙燒鮭魚是勝過生鮭魚的，前面的鮭魚壽司並沒有預期的甜度，但是至燒過後的香氣和口感都很不錯，可能這鮭魚有稍微醃過？ 鬼頭刀壽司： 想像不到海產店裡的鬼頭刀會出現在壽司台上，或許是當令吧？可惜時間太久，已經忘記滋味，或許下次要帶錄音筆去吃飯了 海鱺魚壽司： 很常見的海產店生魚片食材，不過壽司似乎是第一次吃到，一如經驗是比較爽脆的肉質，好吃好吃 玉子燒壽司： 吃來像蛋糕的玉子燒，甜度比預期高一點，不過後來我有加點一次，原本還想加點第三次～ 這根本可以代替甜點啦，小孩子一定會很愛吃的！ 鄉村鮪魚壽司： 一如所見，是用香料醃在鮪魚表面上，再切片後做成壽司。鮪魚像是海底中的牛肉，以牛肉的料理處理鮪魚往往效果不錯，記得這貫比單純的黃鮪魚討喜些呢。 至燒海鱺壽司： 印象中生的和至燒的同樣好吃，不過總結來說，當天炙燒系列的比較討喜，不知道是不是魚肉時令的關係？生的香氣甜度普遍稍弱，炙燒過後反而比較好吃。 蝦卵軍艦壽司： 是蝦卵，我比較想要鮭魚卵啦！ 另外一桌的師父： 坐在板前看師父表演，其實蠻有趣的，而且是在三燔這樣燈光美氣氛佳的地方，坐下角的似乎是玫瑰岩鹽，不過不知道有沒有用在我們的壽司上呢？ 穴子壽司： 師父送上這貫的時候，有特別強調這就是星鰻，可能是當日最昂貴的食材也不一定？據說前江戶的特色就是最後一貫，一定是星鰻結尾，不過當天的炙燒星鰻並沒有期待中的好吃。對星鰻的印象只有在築地野台壽司吃過一次，是印象深刻的細緻，醋飯和星鰻入口即化在口中飛舞，可是三燔的星鰻是炙燒過的脆硬口感，微微刷過的醬汁並不重口，當然也不是肥前屋鰻魚飯那樣的脂豐味腴，反而讓人覺得沒什麼特色那樣。 銀鱈鰭邊壽司： 這道是沒在其他地方吃過的新口味，油脂豐厚，炙燒過的口感厚實中有些爽脆。如果連來兩貫一定會膩，不過一貫倒是很飽肚的滿足。 炙燒牛壽司： 肉質很不錯的薄牛肉片，一共吃了三次，等待的時間稍久，據說是捏壽司前要稍微醃一下的樣子。三次炙燒的熟度都有些不同，個人最愛最後一次較生的牛肉，軟嫩帶彈性又有豐富的肉汁，超級滿足。 全部吃完一輪以後，我們又加點了一次炙燒系列，因為照片相同，也就不重複放了，不過這貫炙燒軟絲因為刀工不同，又拍了一次，炙燒有時候炙燒的熟不也不同，像這貫就稍微比地一貫熟一點呢。 宇治金時抹茶紅豆： 就是宇治金時的抹茶冰淇淋加上蜜紅豆，可以預期的和風味道，拿來當結尾真的很不錯。 嶺岡豆腐黑糖蜜： 雖是豆腐，吃起來像是豆花，加上黑糖，也是和風的好滋味，如果算起麻辣鍋店常常可以吃到宇治金時，好像嶺岡豆腐比較特別一點吼？ 結算下來，一共吃了第一輪的20貫，加上加點的10貫以上，30貫壽司加上前菜鮮湯和甜點，又是坐在板前，連同服務費750真的不貴，算是c/p值頗高的一餐。由於晚餐時段最是熱門，我們訂了六點，90分鐘的用餐時間只能吃到七點半，老實說真的不夠，時間快到的時候，可能候位的客人已經來了，服務的小姐一直急著上甜點，不過師父加點的壽司還沒上完呢。後來師父斥喝小姐說我們有些delay，至少再加十分鐘，而且師父一直問我們有沒有吃飽，又多捏了幾貫給我們，危機處理的非常好。由於時間較趕，吃三燔一定要準時入席，以免最後覺得時間窘迫，吃的也不開心呢。 ps.如果板前的位置比較搶手，或許可以向需要拉高翻桌率的鐵板燒學習，可以請客人換個位子慢慢吃甜點喝飲料也不錯，也可以免除過度趕時間產生的價值感磨耗，不過也是要三燔有多的一般座位空桌才行阿。 這是用iphone拍的再加上特效，這位就是幫我們服務的師父唷 最後論到口味，若是以完整度來說，這樣豐富的壽司已經讓人很滿足了，但是在味覺的衝擊上是不如築地野台壽司的，畢竟可能受限於價位，扣掉炙燒的變化，其實食材種類不算很多，也算是較常見的壽司食材，不過同是大量相比，當然勝過爭鮮不只一籌，服務和空間質感也是賞心悅目，折算下來一貫20真的也是結緣價了，要是喜愛壽司，又不是太過挑嘴，食量也不小的話，一定要去大快朵頤一次，畢竟要有雄厚財力可以無限追加壽司可不是人人可以做的到的。 下次如果我有750的預算，我想我會再去築地野台壽司點一份380的特選壽司，再單點些愛吃的壽司，吃路邊攤也不用穿的好看，只怕夏天可能會熱的有些煩躁，吃完以後若是還有零頭可以走去龍都冰果室或是36圓仔湯來碗八寶冰，也可以來份懷念愛玉冰，如果他有開的話，如此更是符合我萬華在地狼的身分呢。 三燔101

02-81018166 壽司放題活動起務必先行訂位

台北市信義區市府路45號4樓

在較大的地圖上查看雷獸去過的地方