MACAU外景隊 - 九如坊 澳門徒步區葡國菜名店

拖欠了很久很久的澳門行（怎麼好像每篇的開頭都是拖稿很久呢？），再欠下去恐怕就長埋FLICKR，不見於blogger了，所以趕快來貼上一篇食記衝篇數，費工的導覽再慢慢完成他（請進脫拉庫樂團的『談戀愛』配樂）。

九如坊是在行前就納入考慮的店家，在導覽書和網路上都有提到，而且鄰近大三巴牌坊區，所以就預計當作逛大三巴時的午餐地點。只是我這不太盡職的臨時領隊行前一天才發現他可以網路訂位，只是需在三天前訂位，雖然還是寄信去了，不過在出發前都沒有接到回信，只能現場碰碰運氣囉。

幸運的是，在眾娘子軍瘋狂血拼時，我不耐久候，隨意在附近閒逛取鏡，正好就在小巷看到尚未開張的九如坊，當下訂了一點的位置，雖然只剩戶外區，不過還是深覺幸運呢。（或者說我有堅強的破財運呢？）

就是這間萬惡的BOSSINI讓娘子軍陷入長期焦土戰

 

就這麼剛好逛到整理中的九如坊

 

經過無數場食物和金錢的戰役和外景，再回到九如坊早已門庭若市，雖然在沿路手信店早已試吃了不少點心而不太餓，不過嘗鮮還是一定要的。照著導覽書推薦點了焗鴨飯，馬介休魚球，非洲雞和木糠蛋糕，另外身為燒臘控的RENEE點了葡式臘腸，侍者建議的炭燒黑牛肋骨，就邊喝冰水等待上菜。

九如坊的價位和服務均屬中高價，一開始就先送上冰水消暑，點餐後也自動附上麵包，排好餐具，在上菜前不會無事可作，看著空餐桌發呆，麵包也算是水準內的好吃。

 

先上的某葡式臘腸：雖然說剛好可以配麵包吃，不過味道偏鹹（據說原本的葡萄牙人是吃很鹹的），也吃不出什麼特別的香氣口感，基本上不建議，是當餐最不討喜的一道。

 

炸馬介休魚球：

馬介休是葡文用廣東化翻譯的結果，沒想到在WIKIPEDIA居然可以查到解說：

馬介休來自葡語Bacalhau，是鱈魚(codfish)經鹽醃製而成，是不少澳葡式美食的主要材料，不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

為天主教徒而言，馬介休由於是平安夜齋戒的食品，地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制 (名字寫法略有差別)。

烹調前須把魚浸在水中二十四小時，並三次換水。

馬介休魚是當年葡國人為了保存遠渡而來的鱈魚，而以重鹽醃之，所以吃的時候必須先將鹽分洗去，因魚肉本身還是過鹹，所以拌入馬鈴薯和香料炸之。眾家部落客的文章裡幾乎都點了這道，看來大家都想在澳門有限的幾餐中一網打盡著名的葡國菜色。會這樣說，是因為當天我點了兩份，共四顆炸馬介休，而我吃了兩個半顆，除了也有吃到偶發的小魚骨外（當天六個人好像有三四個人吃到），兩顆的鹹度和魚味濃淡也不盡相同。原本覺得似乎此菜名過其實（雖然也不錯），不過看到也有部落客強力推薦，看來可能是在洗去鹽分的那關難以掌控品質？所以此道葡國名菜才沒讓我們驚豔。

 

剖面圖：據說此菜的精華是需能吃出魚肉和馬鈴薯的纖維，但要入口鬆軟。其實這道菜都做到了，炸的火喉也好，我寫到一半還想，是不是我太苛求了，還是是我沒比較過其他家呢？

 

第三道，charcoal grilled prime spare-rib  炭燒黑牛肋骨：

侍者推薦的新菜，在照片視野不及處（其實就是肋排背面）還有大受好評的薯條，總言之很好吃，不輸給已經離開台灣的tony ramas，烤的剛好的肋排骨肉並不會很難分離（這句話怎麼有點的悲情感），如果衡量嘗試葡國菜胃還有多的空間，確實是可以點來滿足口腹之慾。

 

非洲雞：

旅遊書寫的好笑，這道菜非洲吃不到，葡萄牙也吃不到，只在澳門吃得到。原因是這道菜是葡萄牙廚師將經過非洲所帶的香料融合葡中作法所產之物。作法是將各式香料辣醬將雞肉充分醃製，再進烤箱濕烤，等上桌時再將濃酬的醬汁淋上。這道菜大家也說好吃，甚至連配菜茄子也有人稱讚，不知道是真的好吃還是異國氣氛旅遊心境使然，不過我想應該不會是給我這臨時導遊面子才說的吧。因為香料配方各家不同，所以非洲雞的滋味家家迥異，書上特別推薦美心亨利和沙利文兩家餐廳的非洲雞，下次再去澳門定要試試看。

 

焗鴨飯：

初看像是臘腸煲仔飯，不過可是內有玄機，之前看照片簡介也以為只是鴨汁飯，何來鴨肉呢？原來都塞在裡面了！這道菜的作法繁複，將整隻鴨子用黑胡椒，白酒，香葉，月桂葉，洋蔥，葡國香腸丁，蒜頭，培根，橄欖油等香料熬煮後，再用熬製的高湯將生米煮熟，並在飯中添加鴨肉絲，將米飯和肉絲層層堆疊在沙鍋內，並在上層放上葡國腸，烤至周圍呈現鍋巴狀為止。

這飯口感吃來有點像是前兩個禮拜在西門町的維多利亞茶餐廳吃到的煲仔飯，周圍是略成鍋巴的。只是這飯吃來鴨香料足，和純用臘味覆蓋其上呈鮮的港式作法更勝一籌，是九如坊的招牌菜，也是一道大家都喊好吃的一盅。

 

Biscuit Mousse 木糠布丁：

說是木糠，其實是餅乾屑，和鮮奶油等層層疊疊冰凍後，吃來有如冰淇淋的口感，是九如坊的招牌甜點，不能不來上一份。BISCUIT有餅乾與淡褐色的意思，也就是中文名的木糠之意。

 

100% Fresh Strawberry Mousse 草莓冰糕

純粹為了嘗鮮的一道，都說是100% FRESH囉，怎麼可以不試試看呢。雖然和木糠布丁都寫是mousse，不過口感卻差很多，木糠布丁類似冰淇淋，較具硬度較厚實，還會融化一點。而這道就比較像是平常吃到的慕司，不過口感更具彈性些許，混和新鮮草莓的酸甜，吃起來相當爽口。而且我們發現這道和木糠布丁剩下的餅乾屑一起吃也很對味，難怪旅遊探險頻道的奈潔拉也用威化餅乾打成屑讓甜點多出層次。

結帳是895MOP，乘四約就是台幣，共六個人約莫一個人六百，這樣的金額似乎還可以接受。不過因為我們之前在附近光試吃就吃了不少，加上食量比較大的也只有我而已，所以這一次還算飽足，如果想嘗鮮又想省一點錢，真的可以附近吃一吃再過來。九如坊因為鄰近大三巴牌樓徒步觀光區，佔近地利，而且主廚是前總督的御廚，想來名號就夠響，所以觀光客絡繹不絕，原本以為我們吃完飯就是該過了正餐時間，門外卻又湧進兩三群客人，讓我們也不好意思久坐。不過坐在庭院用餐氣氛不錯，而且原本擔心中午日曬問題，剛巧陽光也被附近建物擋住，雖然看起來尚有許多超值的好葡國餐廳，不過身為初來乍到的澳門新手，九如坊是兼具行程考量與美味的好選擇。

附帶一提，在離開前在室內的某桌聞到超香的一道海鮮盅，不知裡面是湯是飯，若有機會再臨當要問看看，另外蔡瀾提到的焗釀海鮮龍脷看來也值得一試。

 

九如坊官網 出發前可以先以EMAIL訂位

地址   澳門板樟堂巷3號地下B

電話   +853 2833 1818

營業時間  每天12:00 - 23:00